いかなごのくぎ煮(実ざんしょ)
関西の春の風物詩です。前の勤務先のおば様に教えて頂いたレシピをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
前の勤務先のおば様に毎年頂いていたくぎ煮のレシピ(生姜バージョン)を転勤時に頂きました。関東にいる知人から実ざんしょで作ってくれとのリクエストで一昨年から定番になっています。生姜バージョンID:18496636
いかなごのくぎ煮(実ざんしょ)
関西の春の風物詩です。前の勤務先のおば様に教えて頂いたレシピをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
前の勤務先のおば様に毎年頂いていたくぎ煮のレシピ(生姜バージョン)を転勤時に頂きました。関東にいる知人から実ざんしょで作ってくれとのリクエストで一昨年から定番になっています。生姜バージョンID:18496636
アプリでひらく作り方
- 1
いかなごは流水でよく洗います。(表面の泡がなくなるまで)ザルにしばらく上げてよく水切りしておきます。
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- 2
調味料は計って準備しておきます。
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- 3
今回、使用した実ざんしょです。他の物をご使用の場合は50gまでを目安にお使い下さい。
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- 4
大きめの鍋に調味料を入れ、ザラメ糖が溶けるまで火にかけます。
- 5
調味料が沸いてきたら、いかなごと実ざんしょを3回位に分け鍋に投入。(1度に入れてしまうとダンゴ状になってしまいます。)
- 6
アルミホイルで落し蓋を作っておいて下さい。
- 7
沸いてきたら落し蓋をかぶせ、火加減は中火位でキープですが、吹きこぼれない様に気を付けて下さい。
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- 8
気泡がサラサラな感じから粘りが出て煮汁が減ってきたら鍋を煽るようにして大きく混ぜて下さい。(煮汁が飛ぶので気を付けて。)
-
- 9
鍋を傾けないと煮汁が見えない位になったら、火を止めてザルに上げて下さい。(ザルの下にバット等を引いて煮汁を受けて下さい)
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- 10
冷めるまで放置して下さい。(バットに出てきた煮汁を何度かいかなごに回しかけて下さい。)
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- 11
完全に冷めたら、タッパ等に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
コツ・ポイント
いかなごはデリケートなので絶対に箸で触らないで下さい。鍋を煽る際は煮汁が自分の方に飛んでくるのでヤケドに気を付けて下さいね。(生姜と実ざんしょを同時に作ったので写真が混ざってしまってます。すいません。)
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