鶏皮が大きければ適当な大きさに切る。揚げると小さくなるので少々大きいままでもOK。

①にマヨネーズ、オイスターソース、ニンニクのすりおろしを混ぜて、手でもむ。

ビニール袋に②を入れて片栗粉をまぶす。少々むらがあっても、大雑把でもOK。

揚げ油は１６０度。低温でじっくり揚げる。鶏皮は一枚ずつ、手で広げるようにして投入する。カリカリになるまで揚げる。