蓮根と紫蘇を粗みじんに切る。玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで透き通るまで炒め、あら熱をとる。

ボールに挽き肉と1を入れて混ぜる。片栗粉を入れて形作りやすい粘りにする。

丸めてハンバーグ形に成形する。熱したフライパンで両面焼き、蓋をして蒸す。火が通ったら皿に盛る。

肉を焼いていたフライパンに酒、みりん、醤油を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。ハンバーグにかけて完成。