カボチャはワタと種を取り、皮の部分を良く洗って食べやすい大きさに切り面取りしておく。

鍋にカボチャを重ならないように皮面を下にして並べ、砂糖を振りかけたら蓋をして15~30分放置。

カボチャから水分が出たら、カボチャが半分浸る位まで水を入れ、蓋をして中火で10分煮る。

蓋を取り、醤油をまわし入れて鍋を揺すりまんべんなく行き渡らせ、そのまま中火でコトコト煮る。

水分がなくなる直前で火を止め(すぐ焦げちゃうので)、あら熱が取れたら器によそる。