長ネギは5mm厚さの小口切りにする。

ボウルにAを泡だて器でよく混ぜ、１、桜エビを加えてザッと混ぜる。

フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、２をスプーンですくって入れ、小さめのかき揚げを作る。

フライパンにギッチリ入れて中火で揚げ、まわりが固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。

揚げ色がついてカリッとしてきたら、油をよくきって取り出す。