えびは背わたを取って、塩水であらって、ゆでる。茹で上がったら、すぐに冷たい水に入れて、引き締め、ざるにあげておく。

アボカドは半分を角切り（トッピング用）、残りの半分をボールに加えフォークでつぶして、そこに☆加えて混ぜる。

うちわで扇ぎながら、アボカドすし酢にご飯を加え、きるように混ぜる。

お皿にアボガド酢飯を盛り、アボカド、種を取ってカットしてトマト、厚さを半分にしたえびをトッピングする。

④にマヨネーズをかけ、パプリカパウダーをふりかけ、レモンを添えて、できあがり。