ヒラメの活け造り
明石浦漁業協同組合 @akashiura
活け締めされた新鮮なヒラメをまるごと活け造りにトライ！＾＾
このレシピの生い立ち
多くを生きたままセリにかける明石浦のセリ｢昼市｣
もちろんヒラメも生きたままセリにかけられます。
生きの良い新鮮なヒラメは活け締めされた新鮮な状態で市場に並びます！
ぷりぷりのヒラメを捌いて活け造りでホームパーティーしちゃいましょう＾＾
ヒラメの活け造り
活け締めされた新鮮なヒラメをまるごと活け造りにトライ！＾＾
このレシピの生い立ち
多くを生きたままセリにかける明石浦のセリ｢昼市｣
もちろんヒラメも生きたままセリにかけられます。
生きの良い新鮮なヒラメは活け締めされた新鮮な状態で市場に並びます！
ぷりぷりのヒラメを捌いて活け造りでホームパーティーしちゃいましょう＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
活け締めしたヒラメのウロコを引き（頭は盛り付けるので胸鰭から前あたりは残す）、腹を開いて内臓を抜き綺麗に洗う。
-
- 2
キッチンペーパーで水気を拭き取り、５枚におろす。
- 3
皿に柵取りしたあとの頭と中骨を盛りつける。
大根を角度をつけて切り頭と尾の下に置き爪楊枝等を刺して固定する。 - 4
中骨の上に大葉、大根のけんを敷く。
- 5
柵の皮を引き、身と縁側を切り離す。
身を薄めに切りつけて敷きつめた大葉の上に並べていく。 - 6
縁側は３～４cmに切り分けながら、花びらを模して巻いていき皿に盛る。
- 7
パセリを所々に盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
ヒラメをおろす時は、背骨のラインから包丁を入れ、背骨に包丁を当てながら身を切り離し、縁側はヒレの方からヒレ基部の骨に包丁を当てながら切り離すと失敗しにくく捌きやすい。
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