じゃがいもは良く水洗いし、5mm巾に切り、それをさらに半月切りにする。電子レンジで3分ほど加熱。

玉ねぎはざく切りしておく。

卵液にマヨネーズと粗挽き唐辛子を入れ、ざっくりと混ぜておく。

鉄パンを熱し、ホットオイルを少し多い目に入れ、じゃがいもと玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。

ハモンセラーノは2cm巾程度に切っておく。

鉄パンに卵液を回し入れる。ざっくりとかき混ぜる。

火を少し落として、ハモンセラーノを投入。蓋をしてしばらく置く。

卵がそこそこ固まってくれば、ターナーを使って反転。そのまましばらく置く。

これで完成。