銀鮭のアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をし、数時間おく(最低1時間)。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、樺太昆布の醤油漬けを入れる。中火でしばらく昆布を炒める。

オイルに昆布の味が移った頃に、銀鮭のアラのカマ部分を皮目を下にして投入。少し日を上げる。

蓋をして、しばらく置く。皮目に少し焼き色が付けば、反転させ、やはり蓋をしてしばらく置く。

このカマ部分はいったん引き上げる。

次に残りの部分、細骨に身が付いた端切れ部分とかを投入。こちらは薄いので、早い目に反転させる。

引き上げて置いたカマ部分を戻し、粗挽き唐辛子を振り、火を止め、蓋をしてしばらく置く。

これで完成。