天日で干したきのこを水で戻します。
◎印の調味料を合わせておきます。

生きくらげは汚れや石突を除き、沸騰したお湯で30秒茹で、冷水にとって適当な大きさに切ります。

海老は殻をむき背ワタをとって、片栗粉をつけて汚れをとり水で洗って水気をしっかり拭き取ります。
塩、酒で下味をつけます。

マコモダケは固い皮をピーラーで剥いて斜めに切ります。人参は薄切り、エリンギ、赤ピーマン、万願寺唐辛子も合わせて切ります。

２の海老の水気を拭き取り、片栗粉をまぶします。
鍋に油をひき海老を軽く炒めて色が変わったら取り出します。

鍋に油をひいて、◇印を入れ香りをだし、人参、マコモダケ、エリンギ、生きくらげ、きのこを入れて炒めます。

６に赤ピーマン、万願寺唐辛子を入れて炒めます。

合わせ調味料を入れてから海老を戻し、水溶き片栗粉で仕上げます。