型の底にクッキングシートを敷く。

ホワイトチョコレートとバターを一緒に湯煎にかけて溶かし混ぜて、そのまま湯煎にかけておく。

薄力粉と抹茶を一緒にふるっておく。

生クリームとラム酒を一緒に湯煎にかけておく。オーブンを170℃に予熱。

卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄に30gの砂糖を加えて、もったりするまで泡立てる。

卵白に30gの砂糖を加えて、しっかりとメレンゲを作る。

⑤に②と④を加え、良く混ぜ、⑥のメレンゲの1/3を加えてさっくり混ぜます。③をもう一度ふるい入れ、優しく混ぜ合わせる。

最後は逆⑦を残りのメレンゲに全て入れ、切るようにムラ無く混ぜる。

型に流し込み、オーブンで35~40分焼く。焼きあがったら、型から取り出して冷まします。