ＦＰに薄力粉、塩、きび砂糖を入れ３～４回パルスする。

１に冷たく凍らせたバターを入れ、粉と混ざってさらさらになるまで攪拌する。

冷たく冷やした水を少しずつ加え、さらさらの状態になるまで攪拌。　

水は全部入れなくても手で軽くまとまる程度になり黄色っぽくなればＯＫ。

ラップにきっちり包み、冷蔵庫で１時間以上、半日ぐらい置く。

冷蔵庫から取り出し、ラップの上から厚さ２～３ミリまで伸ばす。途中だれてきたら、１０分くらい冷蔵庫で冷やす。

重ね焼きする場合は、溶き卵を接着したい部分に塗る。

練りパイにしたい時は、左右前後に何度か折り重ね、また冷蔵庫で冷やす。これを２～３回繰り返

【焼き】オープンを２００度に余熱。アルミ＋タルトストーンで１８分、さらにストーンを外し２００度で５分程度焼き色をつける。