めかじきは、塩・しょうゆ・酒　各少々（レシピ外）ふってしばらくおく。長ネギは白髪ネギにする。

にんにく、しょうがをすり下ろし、しょうゆ、酢、砂糖をバットに入れて混ぜておく。

１のめかじきの水分を軽くキッチンペーパーで取って一枚のめかじきを食べやすい大きさに切り、軽く小麦粉をまぶす。

フライパンにめかじきを両面色よく焼く。良い感じに焼けたら熱いうちにバットに入れ、白髪ネギの３分の２も一緒に入れる。

１０分くらい漬け込み、お皿に移し、残った白髪ネギとインゲンをあしらい、出来上がり。