ゴーヤは縦半分にきって、わたをスプーンでくりぬき、薄くスライス。苦味を抑えるため塩で揉む。

えのきは食べやすい大きさに切り、たまごはといて醤油を少々加えておく。

フライパンでゴーヤ、えのきの順で炒め、酒を少々ふり、ゴーヤがしんなりしてきたら、じゃこを加える。

じゃこに塩気があるので醤油を風味付け程度に、それからみりんで味を整え、最後にたまごを加えて炒る。

お皿に盛り付け、お好みで鰹節をのせて完成♪