レンズ豆と牛肉のスープリゾット
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ、奥田政行氏によるプロデュースレシピです。ご家庭でトルコ食材を気軽に使ってください。
このレシピの生い立ち
日本料理とは異なるのに、食べてみるとどこか「馴染みのある味」がポイントです。「焼く」ではなく「煮る」文化で開発された和牛のスライスに、上からコンソメスープをかけて軽く熱を通しました。日本人の味覚を喜ばせる一品です。
レンズ豆と牛肉のスープリゾット
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ、奥田政行氏によるプロデュースレシピです。ご家庭でトルコ食材を気軽に使ってください。
このレシピの生い立ち
日本料理とは異なるのに、食べてみるとどこか「馴染みのある味」がポイントです。「焼く」ではなく「煮る」文化で開発された和牛のスライスに、上からコンソメスープをかけて軽く熱を通しました。日本人の味覚を喜ばせる一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
アルミの鍋にバターを入れ、火にかけて溶けたらポアローを痛めて、しいたけを加え、さらに炒める。
- 2
にんにくのみじん切りとエシャロットを入れ、お米とレンズ豆を加えて半透明になるまで炒める。
- 3
ブイヨンを沸かし、①の鍋にいれ、エストラゴン、タイム、フェンネル、ローリエを加えフタをして200度で15分焼く。
- 4
炊き上がったら鍋から平らなバットに移して、フェンネル、タイム、ローリエを外し、塩胡椒をして、ゴムベラ等で切り混ぜ冷ます。
- 5
④を器に移して電子レンジで温め、お皿にもりつける。
- 6
⑤のリゾットの上に牛肉スライスを置き、その上から温めたコンソメスープを流しかける。
- 7
お肉の上に千切りした大葉を飾り、にんにくチップを添える。
コツ・ポイント
トルコ産のrネズマメは、川に味わいがあり、甘みも滋養もあります。今回は緑のレンズ豆を使ってお赤飯のようなリゾットに仕立てました。レンズ豆を洗わずに痛めて使うことで、豆が固めに炊き上がるので、豆ご飯の食感になります。
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