ブドウ葉のドルメ
westportPH @cook_40122714
ペルシャ語で「ドルメイェ・バルゲ・モウ」といいます。ギリシャ、トルコ等で有名ですが、イランでも代表的な料理の1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
イランでは季節になると、八百屋にブドウ葉が並びます。塩茹でした葉は冷凍保存が可能です。瓶詰め等の市販品もあります。
ブドウ葉以外にも、茄子、パプリカ、トマト、キャベツなどのドルメがあります。
ブドウ葉のドルメ
ペルシャ語で「ドルメイェ・バルゲ・モウ」といいます。ギリシャ、トルコ等で有名ですが、イランでも代表的な料理の1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
イランでは季節になると、八百屋にブドウ葉が並びます。塩茹でした葉は冷凍保存が可能です。瓶詰め等の市販品もあります。
ブドウ葉以外にも、茄子、パプリカ、トマト、キャベツなどのドルメがあります。
アプリでひらく作り方
- 1
ブドウ葉40枚を柄で束ね、たっぷりの塩水で2分茹でる
- 2
1の葉を冷水にさらし、水気を切って、柄を切り落とす
- 3
鍋にイエロースプリットと水（3カップ）を入れて沸騰させ、灰汁をとりながら弱火で約30分煮る
- 4
沸騰した水（1.5カップ）に塩（大さじ1/4・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる
- 5
3の豆、4の米、●、挽肉、○を加え、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる
- 6
ブドウ葉で5を適量包む
- 7
フライパンに6を並べ、ひたるくらいの水、塩、オリーブ油を入れ、約1時間煮る
- 8
砂糖、レモン汁を加え、煮詰める
コツ・ポイント
鶏、豚、牛、羊、お好みの挽肉で構いません。ハーブ類はお好みのものに変更できますし、乾燥ハーブでも構いません。煮込む時、ザクロペースト、トマト—ペースト、又は、サフランを加えるなど、家庭によって味付けも様々です。
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