カレイは軽く水洗いし、水気を拭き取る。黒い皮の方に包丁で×印を入れる（しなくてもいいと思います）

フライパンに生姜、調味料、水を入れ煮立たせる。煮立ったらカレイを黒い皮の方を下にして入れる。

アルミホイルで落し蓋をし強火で1分、そのあと弱火で煮汁をかけながら4〜5分煮て火を止める。