弱火のフライパンでバターを溶かし、小麦粉を振るいにかけながら加える。
粉っぽさがなくなり、滑らかになるまでよく混ぜる。

1に冷えた牛乳をイッキに入れる。中火にして手際よく混ぜる。火が通りトロミがでたところで生クリームを加え、塩胡椒で整える。

＜シチューの材料＞
じゃがいも、人参、玉ねぎはゴロゴロ大きめに。鶏もも肉も。
しめじの石づきはとり、ブロッコリーを用意。

鍋を熱しオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを香りたち、焦げないよう炒める。

4に一口大に切った鶏もも肉を皮を下にして入れ焼く。中火で焦げないよう両面焼く。(中まで火は通らなくていい)塩胡椒する。

5の鍋にじゃがいも、人参、玉ねぎと、白ワイン、水、コンソメ顆粒を加える。沸騰したら弱火～中火で必ず蓋をして蒸し煮する。

水分が少ないので、焦がさぬよう注意して適宜100㏄づつ足していく。
約50分、じゃがいもに火が通るまで、コトコトと煮る。

7に、しめじとブロッコリーを加え4分ほど蒸し煮する。
この時にできるスープが旨味になる。(150㏄程度残っているといい)

2で作ったホワイトソースに、8のシチューの材料を加えシチューを完成させる。弱火でコトコトと火を通す。塩胡椒で味を整える。

お好みにより、盛りつけ時に、パルメザンチーズや乾燥パセリをお使いください。