シコイワシは手開きで頭、内臓、中骨をとって開き、きれいに洗ってキッチンペーパーで水気をふき取ります。

深めのお皿などの容器にシコイワシを並べ、軽く塩をふって、ヒタヒタになるよう酢を入れ30分ほど漬けます。

お皿に盛って、軽く塩、コショウをし、オリーブオイル少量をかけ、小ねぎを散らします。