栗を一晩水につけて、皮をむく。渋皮も取り除く。

鍋に栗とみりん、砂糖を入れ、水を栗が半分隠れるぐらいの量を入れる。

最初は強めの中火にかけて、ぐつぐつしてきたら、弱火にして蓋をする。

栗に火が通ったら、蓋を開けて、汁を絡めるように鍋をゆっくり動かす。

水分がなくなったら、出来上がり。