肉に塩麹をもみこみ、しばらくおいておく。

じゃがいもは乱切り、にんじんは小さめの乱切り、玉ねぎはくし形切り、いんげんは筋をとり半分の長さに斜めに切る。

いんげん以外の野菜と肉を鍋（フライパン使用）に入れ、ひたひたになるくらいだし汁を入れて強火にかける。

煮たったら火を弱めてあくをとり、ふたをして煮る。

いもに竹串がすっとささるまで煮えたら、残りの塩麹といんげんを入れて、火を強めて煮る。

煮汁がほぼなくなったら出来上がり。ふたをしてそのまま冷ます。