カボチャは1cmの半月切り、人参は5mmの薄切り、ブロッコリーは小房に、玉ネギは串切り、白菜は芯をつけたまま縦に2等分

野菜の全量が入りそうな蓋付きのフライパンを用意します。火をつけて、白菜を両面軽く焼きます。

白菜を端に寄せ、残りの野菜を重ならないように並べます。野菜の高さ半分が浸かる程度のお水を入れます.（ある方は塩麹を入れる

蓋をして、沸騰するまで強火。沸騰してからは弱火にして、カボチャに火が通るまで蒸し煮にします。

その間に酒粕をすり鉢ですり、柔らかくなったら同量のお味噌と混ぜ合わせてディップの完成。