ほうれん草は、5cmくらいに切り、エリンギは食べやすく切る。

フライパンに、オリーブオイルを入れ、ほうれん草の茎、葉の順に炒め、熱湯をかぶるくらい注ぎ、塩を入れ煮立ったらザルにとる。

②のフライパンをふき、オリーブオイルを入れ、ニンニクを熱し、エリンギをじっくり炒め、②のほうれん草を戻す。

③を塩こしょうで味を調え、仕上げにバターを絡めて出来上がり。