いちごを洗い、ヘタを取って水分をふき取る。

鍋に白生餡、グラニュー糖、生クリームを入れ混ぜる。火にかけ、焦がさないように丁寧に餡を練る。５分くらい加熱する。

②の餡が完全に冷めたら、いちごの頭を残し餡で包む。

⑦が熱いうちに手粉を振るった平らな容器に取り出す。カードや包丁で１２等分する。ここまで手早く。

あら熱が取れたらいちごの色が透けて見えるように③のいちごを包む。

生地は扱いにくいので手粉をつけながら包むとよい。

丸く整える。余分な手粉はハケではらう。

⑧はかなり熱いので、手袋の上にビニール手袋を重ねて付けるとやけどをしません。薄くサラダ油を塗ると、扱いやすくなります。