鶏肉を一口大に切って、ジップロックのような袋にいれ、塩麹大２をいれてよくもみこむ。冷蔵庫で半日～ねかせる。

鶏肉の袋の中に片栗粉を投入してよくなじませる。ネギは小口切りに。

フライパンに油をひき、やや弱めの中火に。鶏肉を入れて蓋をする。焦げやすいので火加減に注意。

薄く焼き色がついたら裏返して蓋をする。八割程度火が通ったら、ネギを投入して塩コショウで味を整える。