バナナは細かく刻みレモン汁をかけておく。粉類は一緒にふるっておく

ボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状に練りグラニュー糖半量を２〜３回に分けて入れ空気を入れる様にして強くかき混ぜる

全体が白っぽくなったら卵黄を１個ずつ入れ滑らかになるまで混ぜよく混ざったらラム酒を入れる

バナナを入れ混ぜ、粉類の３分の１をふるい入れて粉っぽさがなくなる迄さっくりと混ぜる

卵白に残りのグラニュー糖を３〜４回に分けて入れ角が立つまでよく泡立てる

泡がきめ細かくなりツヤが出てきたら【４】に半量を混ぜ入れる

【４】に残りの粉をふるい入れヘラで混ぜ残りのメレンゲを入れたらピカッとつやが出る迄ふわっと混ぜる

バターを塗り薄力粉を軽くまぶした型に流し入れ、真ん中をヘラ等でへこませて170℃に余熱したオーブンで４０分焼く。

竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がり。型から出し冷まして切り分けて〜