1～2cmの輪切りにし、水に漬けアク抜きをする。

10分ほど漬けたら、クッキングペーパー等で水切りをする。

油ではねるのでしっかりと水をきる。

鶏肉を小口切りにし、塩・こしょうをまぶす。

熱したフライパンにごま油を入れ、鶏肉を炒め、軽く火が通ったら酒を加える。

にんじんを加え炒める。

長芋も加え炒める。

長芋がサクサクなうちに火を止め、醤油・みりん・鷹の爪を入れかき混ぜる。

皿に盛り付けできあがり。