水＋牛乳、強力粉＋米粉＋塩をそれぞれ合わせ、軽く混ぜておく。

湯煎またはレンジで１０～２０秒チンしておいた溶かしバターを②に加えて軽く混ぜる。

混ざったらイーストを液体表面に広げてふやかし、１分ほどおく。

イーストがふやけたら全体を混ぜ、強力粉＋米粉＋塩を加え、ゴムべら、スプーンなどでぐるぐる、２０～３０秒ほど混ぜる。

全体がよく混ざったらラップをして、オーブン発酵(３０～４０度)で３０分ほど一次発酵させる。

嵩が２倍ぐらいになれば発酵完了。

一次発酵がすんだ生地を再度混ぜ、ガス抜きをする

天板にオーブンシートかクックパーを敷き、内側にもクックパーを入れたマフィン型を並べ、コーンミールを振っておく。

マフィン型がない場合は牛乳パックを２.５cmの輪切りにし、丸い輪になるよう、形を整えクックパーの細切りを入れる

コーンミールを振った型に、イングリッシュマフィン生地を流し込み、オーブン発酵４０度で２０分ほど仕上げ発酵させる。

仕上げ発酵が済んだ生地にコーンミールを振る。

目が細かいコーンミールなら、茶漉しを使うとキレイに振れる。

仕上げた生地の上に、オーブンシートかクックパーを置き、重しに天板を載せ、１８０度に余熱しておいたオーブンで１５分焼成。

型からはずして冷ます。

米粉入りなので、柔らかくもちもちした食感。

フォークを刺して横半分に割り、クリームチーズやジャムを挟んだり、ハムや目玉焼きを挟んで食べると美味しい。