採ってきたワラビはよく洗います。

ワラビの向きを揃えてバットに並べ、沸騰した湯1リットルに重曹小匙1を溶き、ワラビに注ぎます。

3.を冷水に放し、2～3度水を取り替えておきます。

だし50cc、醤油大匙2、みりん大匙1を煮立たせてみりんのアルコールを飛ばし、冷まします

3cmほどに切り揃えたワラビを5.で和え、器に盛り、花かつおを盛って供します。