春の鯖は脂のノリが悪いので、それを補うために一度油で焼きましょう。定番の鯖味噌煮です。
このレシピの生い立ち
春の鯖は卵をもっているかわりに脂のノリがわるいです。
なので、一度油で焼いてから、味噌煮にするとぱさぱさしないでおいしく食べられます。