ピーマンは縦2つ割りにし、種を取り除いておく。

鶏挽肉は塩、こしょうをして粘りが出るまでよく混ぜる。

玉葱、ニンジンはみじん切り。しょうがはすりおろす。

2.に卵を加えてさらに混ぜ、3.と紹興酒を加える。

4.を12等分にし、内側に片栗粉を振ったピーマンに詰める。全面に密着するようによく押さえておく。肉の面に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、肉の面を下にして焼く。蓋をして中まで火が通るようにする。

肉の表面に焼き色が付き、串を刺して透明な肉汁が出るようになれば裏返し、ピーマンに少し焼き色が付くまで焼いて出来上がり。