牛すね肉は大きめに切り分け、ボールの中で塩、黒胡椒をふる。小麦粉を入れでまぶす。

フライパンに油を引き、強火で牛肉の全面を焼く。焼きあがったら赤ワインを加えて煮詰める。

フライパンから鍋に移し、水とデミグラスソースを加え、弱火で３時間煮込む。

にんじんとじゃがいもは面取りをしておく。

別の鍋ににんじんとじゃがいもとバター１０ｇを入れひたるまで水を加えて、柔らかくなるまで煮込む。

たまねぎはフライパンにサラダ油を引き、強火で色が透き通るまで炒める。

エリンギは５ｍｍ位の厚さに切り、フライパンにバター１０ｇを入れ炒める。

肉の入っている鍋に仕込んでおいたにんじん、じゃがいも、たまねぎ、エリンギを入れかきまぜ、さらに１時間煮込む。

器に盛り付け、軽く塩ゆでしておいたブロッコリーを付け合わせ完成。お好みでウスターソースを垂らすとこくがでます。