ショートニング以外の材料を捏ねる。まとまってきたらショートニングを加え、全体が均一になる程度に捏ねる。

きれいに丸めてボールに入れ、ラップをかけて２．５倍位になるまで一次発酵させる。（室温２２℃で４～５時間）

パンマットの上にそっと取り出し、４分割してベンチタイム。（３０～４０分）

綴じ目を上にして１５㎝位に広げ、端から芯を作るように巻き込む。転がして２５㎝位の長さにする。

布どりをして２次発酵させる。（１．５～２時間）

粉を振ってクープを入れる。霧を吹いて２５０℃に予熱したオーブンで１０分焼き、さらに２１０℃に下げて１２分焼く。