玉ねぎはくし切りにしておきます。フライパンにオリーブオイルをひいて、手羽元に焼き色をつけます。

焼いた手羽元はお鍋に移し、②で使ったフライパンで玉ねぎを炒めお鍋に移します。

白ワインを入れて煮立たせ、水、ブイヨン、ローリエ、ローズマリーを入れて、４０分ほど煮こみます。

ディジョンマスタードを加えてさらに１５分ほど煮込みます。