切り身の鮭を食べやすい大きさに切る。触ってみると小骨が一列に並んでいる場所がある。気になる場合は小骨に沿って包丁を入れ…

その部分を切り落とし、除くと食べやすくなる。味と火の通りを均一にするため身の厚い部分を調整して切り揃える。

生臭さを取り下味をつけるため鮭に多めの塩を振り15分ほど置く。このように水分が出てくる。これを洗い流し水分を拭き取る。

じゃが芋は1、5㎝程の角切りにして晒し軽く水を切る。レンチンOKの袋に入れ塩・胡椒をして振り混ぜ加熱し、軟らかくしておく

鮭に胡椒のみで下味をつける。しめじは小房に分ける。あさりは塩で殻同士を擦りあわせて汚れを落とし、洗って水を切っておく。

潰して芯を除いたにんにくとオリーブオイルを弱火でゆっくり加熱する。香りが立ったら火を強め、皮を下にして鮭を並べる。

皮がカリッとしてきたら裏返し、すぐにあさり、しめじ、じゃがいも、バター、白ワイン、水をいれて蓋をする。

あさりが開いたら風味付けに醤油を回し入れる。※コツ参照
味をみて足りなければ塩胡椒で味を整え皿に盛り好みの青みを振る。

煮汁はパンに浸して食べると美味しいがそれだけだと飽きるので・・・

具を除いて、煮汁を作ったフライパンに戻しご飯を入れる。

牛乳も加え、ご飯が水分を含みとろっとしてきたら粉チーズを加え、味を見て必要なら塩・胡椒で味を整えチーズリゾットの完成。

端を寄せて形を整えながら、弱火でじっくり焦げ目をつけて焼きリゾットにしても美味しい。もちろん、裏返さず片面だけでも美味。