かぼちゃは種とワタを取り除き、一口大の大きさにカットする。

鍋にかぼちゃを入れ、八分目まで水を入れる。落としブタをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火で２～３分。

砂糖と酒を入れ５～６分、みりんと薄口しょうゆを入れ煮汁が少なくなるまで煮る。

火を止め、鍋に入れたまま冷ます。