鶏肉は適当な大きさに切り、塩・胡椒を強めにし、小麦粉をまぶします。

お野菜：株は４等分、人参・茄子は一口大、玉ねぎは芯を残したまま４～６等分にします。
オクラは下ゆでをしておきます。

お鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面をこんがりするまで焼きます。

上からお野菜（茄子・オクラ以外）を上からかぶせる様にのせ、お野菜がひたひたになる程度お水を加えます。ブイヨンとお酒も。

クツクツなったらトマト缶、ハーブ、２つに折ったローレルを加えます。蓋をしてお野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

最後に茄子・オクラを加え、さらに１０分ほど煮込みます。
お好みで豆乳や生クリーム、砂糖を加えるとマイルドに。