鶏胸肉はキッチンペーパーで水気を拭き取る｡

火の通りを均一にするため①を観音開きにし、フォークでまんべんなく刺しておく｡

砂糖､塩麹､スパイスの順で両面に塗り込む｡

くるくると巻いて巻き終わりを楊枝で止める｡耐熱用ビニールに酒と肉を入れ､袋の空気を抜いてしっかりと結ぶ｡

鍋に水を入れ､沸騰したら火を止め､1分待つ｡（96度位まで冷ます）④を入れて蓋をし､1時間放置する。

肉を取り出し､1㎝幅にカットする。麹だれの材料を混ぜ合わせたら完成！