ぶり＝一口大に切る（血の部分があればそこで切る）
⇒塩をして、斜めにしたパッドに並べ30分おき水分を拭く。

大根＝2㎝厚さに切り、筋の内側まで皮をむき、面取り。
下面に、十字でかくし包丁。
柚子の皮＝白皮取り千切りor針生姜

鍋に水、昆布を浸し、酒の半量（100cc）と大根を入れて落し蓋（紙でも）をしながら20分程煮る。
途中昆布を出す。

<ぶり霜降り>
熱湯に通して、少し流水した冷水ボウルに入れ、爪で鱗をゴリゴリ取る。
⇒ペーパーで拭く。

20分煮たら大根を裏返す。残りの酒（100cc）、砂糖、みりん、量っておいた醤油の半量強を入れ煮立てる。

ぶりを入れ、アクを取りながら中火強で20分煮る。

20分煮て煮汁が半量になったら落とし蓋を取り、鍋を斜めにし、煮汁をかけながら煮る。
（煮汁が少なくなり過ぎたら湯を足す）

煮汁が1/3量になったら残りの醤油、仕上げ用みりんを加え、照りよく5~10分煮込む。

器に盛り、柚子の皮or針生姜を添える。