（油揚げ）1枚ずつざるにのせ、熱湯を表面に回しかけ（両面）水気をしっかりふきとります。

（厚揚げ）油揚げ同様、両面に熱湯を回しかけるか、熱湯の中に入れさっとゆでます。

（さつまあげ）油を控えたり油が気になるようなら、油揚げ同様、両面に熱湯を回しかけるか、熱湯の中に入れさっとゆでます。