テールを一度煮立たして、火を通します。火が通ったら、取り出してきれいに水洗いします。

鍋を変えて、そのなかに １のテール、水、玉ねぎ、人参、干し椎茸の戻し汁
を入れて、コトコト半日煮込みます。