ニンジンは1センチくらいの輪切りに。

トマトは湯剥きして種を取り除き、適当にカットする。

フライパンでテールの脂の面から焼き、脂が出て来たらスライスしたニンニクを投入。

テールの全面にこげ色がついてくるまで焼く。

テールを煮込みようの鍋に移し、フライパンに残った脂でスライスしたタマネギを塩を加えて飴色になるまで炒める。

焼いたテールの入った鍋に5のタマネギ、トマト、ニンジン、赤ワイン、味噌を加えて火にかける。

さらに月桂樹の葉、こしょうを加えて弱火で2時間ほど煮込む。

浮いてきた脂をすくい取りならが煮込めば出来上がりです。
つけ合わせは別にゆでたオランダ豆。