玉ねぎは水にさらして辛味を抜き、水気を取り、■の材料とよく混ぜ合わせ、マリネ液を作っておく。

海老は、沸騰した水に酒、塩を少々入れた鍋に入れ、海色よく茹で、１のマリネ液につける。

ズッキーニは８㎜幅の斜め切りにし、180℃の揚げ油で素揚げし、油をきって熱いうちに１のマリネ液に加える。

冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませる。