まずは鶏肉の下ごしらえ。火の通りやすい大きさに切ってローズマリをまぶす。

鶏肉をボールにうつし、炭酸水かビールに隠れるまでそそぐ。冷蔵庫で30分寝かす。

セロリとにんにくは適当な大きさに切り、ミキサーにかける。

チキンスープのもとにお湯150ccを注ぎ、レモン汁、鷹野の爪、マスタードを入れて混ぜる。

肉を炭酸水ないしビールから出し、塩・胡椒をまぶす。

5のスープに鶏肉をひたし、玉ねぎと3を入れ20分寝かす。

7から鶏肉だけ取り出し、きつね色になるまで焼く。7でひたしたスープは取っておく。

ワインのアルコールが飛んだところでとっておいたスープを入れて弱火で煮込む。

玉ねぎがしんなりしてきたら火を止め、出来上がり。