夏野菜のサンバル☆本格インドカレー
夏だ！南インドカレーだ！南インドといえば辛くて酸っぱいサンバル（サンバール）がオススメ。夏の野菜とよく合います。
このレシピの生い立ち
南インドレシピをメインに色々なインド料理（カレー、サブジ、家庭料理、軽食など）を広く紹介していきます。
夏野菜のサンバル☆本格インドカレー
夏だ！南インドカレーだ！南インドといえば辛くて酸っぱいサンバル（サンバール）がオススメ。夏の野菜とよく合います。
このレシピの生い立ち
南インドレシピをメインに色々なインド料理（カレー、サブジ、家庭料理、軽食など）を広く紹介していきます。
作り方
- 1
トゥーダルは出汁代わりなので好みで量を変えても個性がでます。
-
- 2
トゥールダルを水につけて柔らかくする。
豆の煮込みが短縮されます。煮る前に薄く塩と煮込み用のターメリックを入れても良い。 -
- 3
テンパリング用スパイスA
クミンシード、ブラウンマスタードシード、ヒング、カレーリーフ、鷹の爪 -
- 4
煮込み用スパイスB
コリアンダー、ターメリック、サンバルパウダー（市販）カイエンペッパー -
- 5
タマリンドをぬるま湯に入れて戻す。
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- 6
タマリンドは手でほぐしてジュースにする。
-
- 7
野菜類。玉ねぎ、オクラ、アスパラ、大根、トマト缶※生でも良い。他ドラムスティックが入るとよりサンバルらしくなる。
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- 8
オクラ乱切り
-
- 9
アスパラ乱切り
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- 10
大根サイコロ型
-
- 11
玉ねぎ荒みじん
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- 12
大目の油で玉ねぎを炒め、透明になったら大根、アスパラ、オクラを入れて柔らかくなるまで煮る。
-
- 13
トマトを入れてひと煮立ち。
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- 14
薄く塩を入れて調整する。※入れ過ぎない。
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- 15
煮込みスパイスB投入。一気にカレーに。
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- 16
トゥールダルは指で潰れるくらいに煮る
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- 17
野菜が入った鍋にトゥールダルを加えてひと煮たち。
-
- 18
火を止めて、タマリンドジュースをタネを濾しながら入れる。
-
- 19
テンパリングスパイスA
油を大目に。ブラウンマスタードがパチパチいう温度。 -
- 20
他のスパイスAも加えて一気に加熱。
香りが強く立ちます。最後に鍋にジューン！と加えて完成！
※ただし絶対焦がさない。 -
- 21
盛り付け
-
コツ・ポイント
テンパリングスパイスは焦げやすいですが、恐れず強気でやるのがコツです。万一真っ黒に焦げてしまったら諦めて、テンパリングだけもう一回やり直しましょう。
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