米は洗い、通常通りの分量の水と昆布で炊く。

サクラマスは3枚におろし、骨も抜いておく。お刺身を使う場合は、4へ。

サクラマスを1cm程度のそぎ切りにする。

バットに、切ったサクラマス（又はお刺身）を広げ、塩を振り15分程置いておく。

15分経ったら、酢をボウルに入れサクラマス（又はお刺身）を洗う。

再びバットに広げ、酢大匙2程度を振りかける。
※私はご飯が炊けるまで酢に漬けましたが、好みで加減してください。

●を合わせておく。
※味見をしてみて、酢の量は調整してください。

1のご飯が炊けたら、温かいうちに7を切るように混ぜる。

ケーキ型にラップを敷く。

6のサクラマス（又はお刺身）の水分をキッチンペーパーで取っておく。

8のご飯が冷めたら、9のケーキ型に敷き詰める。

11のご飯の上に10のサクラマス（又はお刺身）を並べる。

サクラマス（又はお刺身）を並べ終わったら、ラップを上に乗せぎゅっぎゅっと押さえていく。

半日程おいて味をなじませたら完成！