すっきり辛口のマグロ漬け丼
うちでは、刺身のヅケは醤油と酒のみ。計量も不要で簡単です。キッチンペーパーを利用して、少量の漬け汁で済み経済的です。
このレシピの生い立ち
醤油を沢山使うとしょっぱくなるんじゃないかな～と思うので、キッチンペーパー使いのこのスタイルに落ち着きました。タイトルには「辛口」と書きましたが、甘みを加えないという意味です。もちっとした食感と、自然な甘みが身上です。
すっきり辛口のマグロ漬け丼
うちでは、刺身のヅケは醤油と酒のみ。計量も不要で簡単です。キッチンペーパーを利用して、少量の漬け汁で済み経済的です。
このレシピの生い立ち
醤油を沢山使うとしょっぱくなるんじゃないかな～と思うので、キッチンペーパー使いのこのスタイルに落ち着きました。タイトルには「辛口」と書きましたが、甘みを加えないという意味です。もちっとした食感と、自然な甘みが身上です。
アプリでひらく作り方
- 1
マグロを食べよく切って、保存容器に均一に並べる。
- 2
酒をカレースプーン一杯ほど回しかける。刺身の臭みを取り、風味をつけるためなので、刺身全体にチラチラッとかかればOKです。
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- 3
今度は醤油を回しかけます。写真のおたまは30cc入ります。これで軽く2杯かけたらひたひたになりました。
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- 4
刺身が醤油からこのくらい出ていても大丈夫です。
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- 5
2枚重ねのキッチンペーパーをはいで、1枚にしたものを用意します。これを保存容器の大きさに切ってかぶせます。
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- 6
ペーパーを刺身に押し付けます。なるべく空気が入らないように。これで、少ない調味料が効率的に刺身に回ります。
- 7
ペーパーの端が容器の中に収まるよう折り込みます。一度かぶせたものを剥がしてやり直すと、空気が抜けにくいので注意。
-
- 8
勇気凛りんさんの大葉にんにく醤油 （レシピID :17473378 ）なら風味が増してスタミナもりもり！大葉も一緒に漬けてね
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- 9
1時間ほど漬ければいただけます。うちはいつも、夜仕込んで翌朝いただきます。
- 10
刺身を取り除くと残る醤油はこれくらい。炒め物や煮物など、火を通す料理にちょこっと投入して使い切れる量です。
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- 11
我が家のスペシャル丼：卵かけご飯（醤油なしで良いと思う）→のり→刺身の順に載せていく。美味しいです。
- 12
トップの写真は中落ちです。中落ちは調味料が回りにくいので、ひとまぜして馴染ませてくださいね。
コツ・ポイント
お刺身はマグロ以外でも美味しいです。残ったお刺身にも活用下さい。酒と醤油のおよその分量を載せましたが、大雑把で大丈夫です。酒は風味付け程度に使います。お酒の弱い人は、煮切った方が良いのかも。。。うちは幼児たちも酔わないで頂いていますが。
つくれぽ
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