塩、粗挽き胡椒、コンソメ顆粒、ガーリックパウダー（無し可）、オレガノ（無し可）をボールで混ぜる。

手で肉によくすり込み、味を浸透させる。
袋に入れた肉をボールに入れ、１週間冷蔵保存する。
期間中は袋の上から毎日揉む。

１週間後、ボールに入れて流水で（極少量の水を出しながら）半日ほど塩抜き。
中心部の肉を一部焼いて塩気を確認。
一晩乾燥！

スモックウッドに火をつけて（棒タイプ）６０℃～８０℃に４時間温燻する。

４時間後です。
色づきが良好です。

中の火が通っているか心配な方、燻製の匂いを弱めたい方は、沸騰したお湯に入れて洗って下さい。
私は３分位煮ながら洗います。

１晩吊るして干し、熟成させたら、ハイ！出来上がり♪