里芋は皮をむいて塩をふりぬめりをとる。ビニール袋に入れて片栗粉をまぶす。

里芋を１６０度～１７０度の油でじっくり揚げる。

ごま油をフライパンに入れて、牛肉を炒め、続いて短冊切りにしたにんじん、細く切ったピーマンを炒める。

しょうゆ、酒、みりん、砂糖で味をつけ、少し煮詰める。そこへ揚げて油を切った里芋を投入。

良くからめたらできあがり。