さんまは３枚におろし、長さを半分に切る。軽く塩をして少し置いておいたら、水分を拭き取り薄力粉を薄くはぶす。

フライパンに油を敷き、さんまを両面こんがりと焼く。

レンコン・なすは５ｍｍ程度幅の輪切りにし、大きければ半分に切る。ピーマンは細切り、ほうれん草は５ｃｍ幅に切る。

野菜はそれぞれ油でいためておく。
皿に野菜を盛り、さんまを乗せ、レモン汁、オリーブ油、塩を好みの量かける。